• 摘要：

近红外光谱仪在食品工业上的应用非常广泛。利用近红外光谱技术可以进行食品成分的定量分析、水分子中氢结合状态的解析、淀粉的损伤检测、加工适应性的测定和水果内部品质的测定。

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NIR 近红外光谱仪是食品分析中的有效工具，近红外光谱仪可以进行食品的多种成份分析，测定的食品形态可以是固态、液态、粉状、糊状。粉状物料的测量多用长波近红外反射法，液体样品多用短波近红外投射法，而固体既可以用反射又可以用透射法测定。

红外光谱仪在食品工业上的应用

• 成分的定量分析：

水分

蛋白质

脂肪

淀粉

水果糖度

水果酸度

硬度

果实成熟度

盐、其他

• 食品品质分析

大米食味分析

苹果水心病分析

水果内部分析

水果表面损伤分析

小麦粉加工适应性的分析

蔗糖分析

酱油分析

• 结构分析

淀粉糊化

颗粒粒度

• 奶制品质量分析

牛奶

奶粉

黄油

奶酪

• 饮料质量分析

酒*料

碳酸饮料

果酸饮料